一项突破性的考古科研成果出炉，意大利研究中心Eurac Research的科学家成功利用有5300年历史的木乃伊留存的古酵母菌株，烘焙出高质素的酸种面包（Sourdough），并计划下一步挑战酿造古代风味啤酒。相关研究成果已正式发表于《微生物组》（Microbiome）期刊。
这具被称为冰人奥兹（Iceman Ötzi，又译奥茨）的木乃伊遗骸，于1991年被德国行山客在意大利北部的阿尔卑斯山脉发现。
研究人员在奥兹的肠道、皮肤及解冻尸残留物中，提取出可在低温环境存活的古老酵母。历时三个月的反复试验，团队最终成功复活菌株，并烤制出非常完美的酸种面包。
科学家萨尔汗（Mohamed Sarhan）表示，奥兹并非静止的遗物，而是一个动态生态系统，其异常完好的肠道微生物群反映生前饮食富含纤维，但因各种饮食习惯改变、抗生素滥用等原因，这些有益菌株已从西方人的肠道中消失。
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